Agriemozioni
Sapori intensi
Profumi deliziosi
Emozioni sensoriali
Il laboratorio di trasformazione
"Crediamo nei sapori che parlano al cuore, che raccontano l’eccellenza, che emozionano ad ogni assaggio"
Il cuore del mio progetto è il laboratorio di trasformazione in cui la nostra materia prima di qualità eccellente grazie a processi produttivi innovativi dà vita a trasformati dal gusto intenso.
L’impegno a seguire le linee guida del biologico nelle colture trova infatti il suo completamento nella trasformazione in loco dei prodotti coltivati.
Il nostro laboratorio, interamente realizzato in legno, è dotato di attrezzature all'avanguardia in grado di controllare e certificare i processi di lavorazione a garanzia di qualità e sicurezza del prodotto finito.
La cottura sottovuoto
Il macchinario che utilizziamo è specifico per la cottura e concentrazione in vuoto. Questo tipo di cottura consente di raggiungere l’ebollizione a 60°C anziché a 100°C, temperatura che permette di conservare le caratteristiche organolettiche, il sapore, il profumo e il colore della della materia prima utilizzata e soprattutto di quei frutti particolarmente delicati come fragole e lamponi.
In questo modo la genuinità dei prodotti della terra può essere conservata e portata in tavola.
L'essiccazione
L’essiccazione è un antico metodo che consente di conservare frutta, ortaggi, spezie, erbe aromatiche, funghi e legumi senza l’aggiunta di altri alimenti. L’acqua presente nella materia prima viene eliminata, preservando nel tempo le proprietà nutritive e benefiche dell’alimento.
Una parte del laboratorio è dedicata all’essiccazione. Il principale prodotto che richiede questo trattamento è lo zafferano per il quale l’essiccazione è uno step fondamentale per ottenere una spezia dall’aroma intenso e di alta qualità.
