ZAFFERANO L'oro rosso

Lo zafferano viene utilizzato in porzioni piccolissime: ne bastano 0,10 grammi per preparare 3/4 porzioni di risotto.

Può essere utilizzato per tantissime preparazioni dolci e salate.

Gli stimmi possono essere spezzettati (in questo caso rilascerà più velocemente gli aromi e il colore) o lasciati interi. Nel caso si scelga di spezzettarli è necessario lasciarli in infusione in un liquido tiepido (brodo, latte ecc..) almeno per 30 minuti. Lasciando gli stimmi interi il tempo di infuzione deve essere più lungo e si deve fare attenzione a mantenere tiepido il liquido.

Una volta trascorso il tempo necessario, il liquido e gli stimmi possono essere aggiunti alla preparazione a pochi minuti dalla fine della cottura.

In caso di preparazioni dolci come una pasta frolla il liquido deve essere unito all'impasto.

Lo zafferano è il nostro piccolo tesoro. Viene piantato a fine agosto e raggiunge in ottobre il periodo della fioritura, seguita dalla fase vegetativa invernale. La nostra scelta biologica implica l'impegnativo diserbo manuale costante dello zafferaneto. 

Durante il periodo di fioritura lo zafferano viene raccolto all'alba e sfiorato separando degli stimmi dal resto del fiore ed eliminndo le parti chiare e non edibili degli stimmi stessi. In giornata provvediamo all'essiccazione nel nostro laboratorio.

Certificazioni:

- prodotto biologico

- prodotto di montagna